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大閘蟹市場品牌品類大爆發,去陽澄湖化趨勢明顯
2019-8-24 20:34:00
來源:中國食品網
作者: -
編輯:李潔

距離中秋節不到一個月,大閘蟹就要接棒小龍蝦登場了!一個是夏季的國民宵夜,一個是秋季的黃金美食,兩位水産界的網紅難免會被人拿來對比。論資排輩,紅了千年的大閘蟹自然咖位更大,早已有詩人吃貨爲它寫詩“打電話”。

“陽澄湖大閘蟹”雖名氣在外,但整體來看,2018年産業規模破千億的大閘蟹,卻有可能被經濟産值達2600億元、産量突破百萬噸的小龍蝦超越。群衆基礎弱于小龍蝦的大閘蟹,能否像小龍蝦一樣爆紅?多位業內人士告訴南都記者,與小龍蝦相比,大閘蟹受限于季節,且做法單一,送禮屬性強,近幾年占據中秋送禮市場的份額逐步提升。

面對“陽澄湖大閘蟹”養殖面積縮小、高投訴率以及假貨等問題,多位養殖基地負責人、商家告訴南都記者,今年,電商平台們不約而同地開始發力全國各大湖區,去陽澄湖化趨勢明顯。隨之而來,品牌、品類有可能出現大爆發。

毋庸置疑,電商、冷鏈介入後,大閘蟹緊抓住國民消費力提升的契機,正逐漸從高奢走入更多普通人生活。不過,要成爲小龍蝦一樣的爆款,大閘蟹除了講好品牌故事,仍需培養用戶的消費習慣。同時,與月餅爭搶中秋送禮市場份額,吸引更多企業用戶。

電商平台去陽澄湖化

從記者轉行賣大閘蟹這三年來,山東東營的楊玉龍第一次嗅到了不一樣的商機。他的家鄉位于黃河入海口,盛産黃河口大閘蟹。無論從銷量、名氣,還是規模化養殖等,都與陽澄湖相去甚遠。

不過,他注意到,往年熱衷于到陽澄湖爭搶第一撈的電商平台,今年有意主打“去陽澄湖化”。據悉,京東以新産季大閘蟹作爲重要組成部分的“五湖四海開捕季”,就將重點推廣洪澤湖、駱馬湖、大縱湖、固城湖等11個湖區。

“這是個機會。”今年,楊玉龍入駐了京東自營,就是想依靠大平台實現銷量的跨越式發展。他給自己定了個目標,從去年的一萬箱的銷量變成今年5000萬的銷售額,“黃河口大閘蟹接觸電商較晚,仍以線下爲主,銷量有限。要參照陽澄湖大閘蟹走電商的路子,抓緊上線電商。”

今年7月31日,蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志産品保護委下發《關于網絡銷售陽澄湖大閘蟹相關問題的提示函》,要求網絡交易平台的銷量不能超過核定可售數量。陽澄湖大閘蟹圍網養殖面積在縮小,再加上央視2018年曝光“過水蟹”假冒陽澄湖大閘蟹在網上銷售等問題,新孟河大閘蟹負責人蔣文斌認爲,除了大型湖泊因環保而退出養殖外,大閘蟹市場似乎越來越趨于冷靜和理智了。

去陽澄湖化的趨勢下,全國不同湖區卯足了勁。原本在常州、蘇州有養殖基地的新孟河大閘蟹,又在安康、成都、十堰“買買買”,其湖區總面積過萬畝。按照他們的判斷,在環保、嚴控態勢之下,其他商家的機會來了,要培育自有品牌。

對此,原蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍接受南都記者采訪時提到,相對于過去的單一品牌,大閘蟹呈現出多品牌化運作趨勢,有利于樹立自己的品牌。

今年中秋蟹價略有上漲

小龍蝦降價30%在8月初沖上了熱搜。業內人士普遍認爲,市場行情看漲,養殖面結增加帶來産量走高,從而導致供大于求,最終令小龍蝦價格暴跌。

在全國各大湖區成爲主角後,今年大閘蟹的價格是否也會出現較大波動?楊維龍告訴南都記者,環保管控之下,大面積湖區、水庫等水源因保護可能減少圍網養殖,池塘、稻田的養殖雖會有所彌補,但大閘蟹今年的産量將有所下降,不過下降趨勢並不明顯。從天氣情況來看,持續高溫天氣較少,適合大閘蟹生長,今年是個豐收季。

與此同時,大閘蟹的價格將呈現兩極化,高品質大閘蟹的價格依然堅挺,也會有低于100元的大閘蟹。多位養殖基地負責人告訴南都記者,今年的價格與去年保持一致,總體差別不大。

以6月份上市的先頭部隊六月黃爲例,今錦上生鮮負責人接受南都記者采訪時稱,價格並無太大變化。目前,京東平台上8只裝爲170-200元之間。六月黃又被稱爲“小鮮肉”,是大閘蟹的青年時期,活蟹爲主,銷售周期是7-9月。“賣六月黃就是爲市場預熱,可以說是培育市場。”

上述負責人稱,從銷量來看,今年的六月黃銷售情況並不好。部分商家在7月提前發售蟹券、8月份的台風影響航班發貨,預計9月初將逐漸恢複正常。不過,因爲今年中秋比去年早提前了半個月,大閘蟹尚未完全成熟,9月下旬的價格會漲高。

楊玉龍也預測,大閘蟹中秋節前後的價格會上漲。他說,電商進駐後,爲黃河口大閘蟹帶來了供應鏈上的變化。如京東的到來降低寄送成本,包裝、捆綁等也比以前也更加精細化。但是,中秋是大閘蟹的黃金銷售時期,各地都會前來搶貨,去年中秋前,各湖區大閘蟹均已上市,供給量大也影響了價格。今年中秋爲9月13日,南方大規格的蟹尚未成熟,北方預計9月初上市,屆時價格略有上漲也不意外。

大閘蟹要接棒小龍蝦當網紅

小龍蝦的社交屬性是它成爲爆款美食的關鍵因素。放下手機,三五好友剝蝦聊天。或是線上購買調味産品,下班後邊追劇邊播蝦,可滿足多種消費場景。特別是在電商加入後,價格也具有一定的優勢,各平台還推出芥末、蛋黃、流量等多口味的調味小龍蝦,受到90後用戶的追捧。

大閘蟹也在追趕小龍蝦。南都記者在京東平台看到,頭部大閘蟹企業今年格外高調,不僅請沈騰、王祖藍等明星代言,還邀請明星直播帶貨,競爭激烈。

營銷推廣之外,大閘蟹最爲人熟知的是送禮屬性。蟹狀元創始人高超表示,中秋時節是大閘蟹的銷售旺季,以企業端采購、員工福利爲主,與月餅市場相似。但是,大閘蟹的提貨期較長,從近年來的銷售數據來看,逐步取代了部分訂購月餅客戶的需求。“這也是大閘蟹越來越火的一個原因。”

“大閘蟹的普及度也在不斷提高。”高超提到,南方有無蟹不成宴的說法,但北方人也慢慢加入到吃蟹的行列。不過,與小龍蝦比,大閘蟹的群衆基礎較弱,並不能像小龍蝦一樣借線下網紅店鋪火爆、進而蔓延至線上的路線。目前來看,線下也較少以蟹爲主的餐飲店,實現小龍蝦一樣的爆紅並不容易。

但不可否認,在商家、電商平台的發力下,本身即是國人心中爆款美食的大閘蟹無疑會不斷走紅,但能否超越國民宵夜小龍蝦,尚需時間。蔣文斌也認爲,大閘蟹以後會越來越普及,但不會像小龍蝦那樣火。未來,如果想要提升大閘蟹的網紅力,除了與月餅爭搶中秋送禮市場,也要借助電商平台拓展和培育消費端用戶。

出品:南都零售實驗室課題組

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